Potřebujete: bianchetto (rybí výrobek, koupíte v místních obchodech), chilli, sůl.
Příprava: Propláchněte bianchetto ped tekoucí vodou a nechte okapat. Dejte do keramické nádoby, přisypávejte po troškách sůl a chilli. Nádobu přikryjte dřevěným prkýnkem tak, aby leželo na hmotě a zatěžkejte kamenem. Uchovejte na chladném a suchém místě a postupně, jak se budou ryby sušit, přidávejte na  prkýnko další kameny.

• 
• 
• 
• 
• 
• 
•  

Potřebujete: 400g čerstvých ančoviček, 4 stroužky česneku, extra panenský olivový olej, mleté čili, oregáno, ocet z červeného vína, sůl.
Příprava: Vyčistěte ančovičky, oddělte hlavu a vyjměte vnitřnosti. Do litinové pánve (která se používala do přáchodu teflonových pánví a taktéž se na ní nic nepřipalovalo) nebo do jiné pánve, kterou máte doma, dejte dva stroužky česneku nakrájeného na tenké, poprašte chilli, přidejte dostatečné množství oleje a ančovičky. Ty naskládejte hustě vedle vedle sebe střídavě tak, aby se jednotlivé ryby stýkaly navzájem v místě, kde měly hlavu a ocas; díky tomu se jich na pánev vejde více.  Pánev dejte na sporák a jakmile se začne zahřívat, osolte a posypejte oregánem. V průběhu vaření ryby neotáčejte, v případě potřeby jen zahýbejte pánví. Nechte na ohni 8-10 minut. Poté pomocí lžíce odstraňte olej (nahněte si pánev, odlitý olej schovejte – budete ho potřebovat) a obraťte rybičky tak, jako byste obraceli omeletu, za pomoci talíře. Znovu dejte pánev na plotnu, přidejte olej, který jste předtím slili (a v případě potřeby i další olej, v tom případě pak znovu i česnek a čili). Lehce pohybujte pánví (vraťte na místo neposlušné ančovičky, které vyklouzly z původní placky) a znvu osolte a přidejte oregáno. Po 8-10 minutách postříkejte rybičky vinným octem a  nechte ho odpařit. Během odpařování buďte opatrní, obsah pánve prská. Při přípravě tohoto jídla potřebujete hodně oleje, pamatujte na to! Servírujte studené.

• 
•  

Potřebujete: 1kg di hladké mouky, vodu, sůl, bobkový list, olej.
Příprava: Dejte vařit vodu do hrnce, přidejte jeden bobkový list, sůl a olej. Když se voda začne vařit, přidejte mouku a míchejte do chvíle, než se vlákna těsta odlepí od hrnce. Ty pak z hrnce vyjměte, ještě horké dejte na stůl a propracovávejte dokud nezmizí moučné žmolky. Vytvarujte palačinky smažte je ve vroucím oleji.

 

 

Potřebujete: 1kg hladké mouky, 1/4 l horkého oleje, sůl, mletý hřebíček, skořice; vermut, marsala nebo bílé víno
Příprava: Připravte si mouku na vál a přidejte horký olej. Vypracujte ručně těsto tak, aby v něm nebyly žmolky. Přidejte sůl, poté skořici a mletý hřebíček a vhnětejte vermut(popř. likér marsala nebo bílé víno). Vytvořte tyčinky dlohé 5-6 cm. Lehce je přitlačte na proutěnou ošatku, aby získaly její proužkovaný reliéf a smažte ve vroucím oleji.  

 

Potřebujete: ančovičky, vejce, strouhaný sýr, hladkou mouku, petrželku, vinný ocet, sůl, pepř.
Příprava: Vyčistěte ančovičky a otevřete je tak, půlky ryby zůstaly spojené. Dejte na půl hodiny vařit do osolené vody s octem. Do misky vyklepněte vejce, přidejte sýr, nasekanou petrželku, sůl a pepř. Těsto musí být dostatečně husté. Vyjměte ančovičky z hrnce a nechte dobře okapat. Na pánvi ohřejte dostatečné množství oleje a když má správnou teplotu, obalte ančovičky v připraveném těstě a dejte smažit. Servírujte ještě horké.

Potřebujete: směs ryb a mořských plodů na polévku (v obchodě vám ji připraví), papriky, cibuli, rajčata, petrželku.
Příprava: V široké pánvi nechte smažit nakrájenou cibuli a papriky. Přibližně v polovině smažení přidejte rajče nakrájené na kousky(popř. loupaná rajčata v konzervě) a trošku petrželky. Omáčky by mělo být jen tolik, aby obarvila ryby. Když jsou papriky hotové, osolte a přilejte trochu vody. Jakmile začne vřít, přidejte směs ryb a nechte vařit pod pokličkou zhruba 20 minut. V průběhu vaření ryby vůbec nemíchejte.

Potřebujete: 400 g maccheroncini (těstoviny), 300 g baklažánů, 500 g zralých rajčat, česnek, bazalku, olivový olej, sůl.
Příprava: Vezměte lilky, omyjte je, nakrájejte na kousky, dejte na talíř, osolte a nechte odpočívat hodinu, aby pustily vodu. Nakrájejte najemno česnek. Rajčata na pár minut ponořte do vroucí vody, poté je oloupejte a nahrubo rozmačkejte. V hliněném hrnci na malém množství lehce osmažte česnek a přidejte vymačkané lilky. Opékejte dozlatova, poté vyjměte naběračkou s dírkami a dejte na chvíli bokem (do tepla). Do šťávym která zbyla v pánvi, přidejte rajčata, osolte, povařte 15 minut a nakonec zase přidejte lilky a pár lístků bazalky. Několik minut ohřívejte na ohni, aby se chutě dobře promíchaly. V mezičase uvařte v dostatečném množství slané vody makarónky. Až budou uvařené “al dente”, slijte je a ochette omáčkou.

Potřebujete: Suroviny na těsto: 500g hladké mouky, kostku droždí, teplou vodu, lžíci soli, špetku cukru.
Suroviny na náplň: rajčatovou šťávu (sugo), oregáno, česnek, olej, rosa marina (rybí produkt, který lze koupit v místních obchodech)
Příprava: Připravte si těsto na pizzu ze všech výše uvedených surovin a nechte ho hodinu odpočívat. Mezitím si připravte trochu rajčatové šťávy a dejte ji vařit s troskou oleje a soli. Až omáčka vychladne, přidejte oregáno, česnek pokrájený na malé kousky a rosamarinu. Množství závisí na vašich chutích. Trik spočívá v tom, že není příliš cítit chuť rajčat. Vytvarujte si na válu těsto (čtverec), potřete ho olejem a rozetřete omáčku s rybičkami. Nakrájejte těsto na proužky cca 10 cm široké a zarolujte každý jednotlivý proužek. Plech na pečení vymažte trochou oleje, položte na něj svisle vzniklé závitky, lehce je zmáčkněte tak, aby získaly formu růžičky. Pečte cca hodinu v troubě při teplotě 200 °C.